COMER SIN MIEDO, DE JOSÉ MIGUEL MULET

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COMER SIN MIEDO es el título del último libro de José Miguel Mulet, experto en bioquímica y biología molecular, que da respuestas científicas y documentadas a frecuentes falsos mitos alimentarios. Recientemente tuve el placer de entrevistarle y aquí os dejo una muestra de sus interesantes revelaciones:

1.- ¿La comida y el agua están cada vez más contaminados? Al revés. En el año 1986 se murieron en España 7.000  personas de tifus, otras tantas de disentería y más o menos igual de cólera, por comida  y agua contaminada. Hoy en día no se muere nadie. La comida y el agua hoy son más seguros de lo que lo han sido nunca.  

2.- ¿Es posible y mejor comer sin química, colorantes ni conservantes? Es imposible. Tú, yo y todo lo que nos rodea está formado de átomos que se unen para formar moléculas. Todo lo que nos rodea es química. Una comida sin conservantes es una comida peligrosa que tiene más riesgos de contaminarse. Prefiero conservante en mano que salmonela volando.  

3.- ¿Y sin pesticidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos?  En cuanto a los pesticidas, la normativa europea de regulación es muy, muy estricta. No llegan prácticamente a la comida. Se utilizan en el campo, con unas medidas de seguridad muy controladas. Los antibióticos en Europa solamente se pueden utilizar en casos puntuales y bajo condiciones muy estrictas. Y si no usáramos fertilizantes comeríamos solo la mitad de la humanidad y la comida subiría de precio espectacularmente.

4.- ¿Tenemos que preocuparnos por consumir inconscientemente alimentos transgénicos? No. Los transgénicos son los alimentos más evaluados y seguros de toda la historia de la humanidad. A ninguna comida le hemos exigido tantos controles como le estamos pidiendo a un transgénico. En 20 años no ha habido ningún problema de salud relacionado con los transgénicos.

5.- ¿El pescado que comemos está lleno de metales pesados? Los pescados que tienen más edad, los más grandes -atún, emperador y cazón-, como viven mucho tiempo, y en el mar hay contaminantes, acumulan éstos en el tejido graso. Pero, aquí, como en todo, el veneno lo hace la dosis. No hay que dejar de comer estos pescados, lo que hay que hacer es no comerlos todos los días.

6.- ¿Una de las causas del cáncer podría ser la alimentación moderna? Hay algunos cánceres que tienen que ver con la alimentación y la obesidad, como los del tracto grastrointestinal, sobre todo el colorectal, que está asociado un consumo elevado de carne y dietas muy ricas en proteína. Si tienes una determinación genética y haces una dieta rica en proteínas estás juntando el hambre con las ganas de comer.

7.- ¿Y la causa de las intolerancias alimentarias? Intolerancias alimentarias ha habido siempre, ahora hay las mismas que antes, lo que pasa es que antes la gente se moría sin saber que era celíaco o alérgico, y ahora sabemos que son intolerancias alimentarias, las diagnosticamos y se pueden tratar.

8.- Han aumentado los casos de infertilidad masculina y femenina ¿es por culpa de la alimentación? No hay ningún estudio que lo demuestre. Cada vez acude más gente a las clínicas de fertilidad, pero porque tienen 40 años, antes los hijos se tenían a los 15 ó 20 años, ahora la mujer se ha incorporado al mundo laboral y retrasa cada vez más la maternidad.

9.- ¿Es más sano, seguro y natural pasarnos a una alimentación ecológica? Si te pones a mirar las crisis alimentarias, las más gordas las hemos tenido con alimentos ecológicos. De hecho, es un poco menos segura que la convencional, porque muchas prácticas dificultan la seguridad alimentaria, como el uso de estiércoles de origen animal, y los métodos de producción y distribución, que muchas veces son en mercadillos y en cadenas cortas, lo que dificulta que los controles sean efectivos.

10.- ¿Qué tipo de alimentos estamos sobrevalorando? Los suplementos son un negocio y la mayoría no sirven para nada. ¿Sabes quién está más contento con los antioxidantes? Las cañerías, porque por ahí se van todos. Por la orina. Además, un antioxidante en exceso es prooxidante y cancerígeno.